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記住這些葡萄酒的香氣,恭喜你成為專家了~
日期:2018-5-16 瀏覽:441


研究發現,一款葡萄酒的香氣是有規律可循的。通過品味葡萄酒的香氣,我們能夠在一定程度上推算出葡萄酒的品種、品質甚至產地。


葡萄酒的香氣受葡萄品種、生長過程、采摘時間以及發酵和陳釀等多個因素共同影響,可以被分辨出的氣味何止百種。



Winefolly是國外研究葡萄酒的權威網站,他們根據葡萄酒香氣四大來源,整理出一份描述葡萄酒香盤,涵蓋香氣100余種。其科學的歸納方法,為人們理解、記憶和標準化地描述葡萄酒香氣提供了參考。


1、基礎香氣 Primary Aromas

基礎香氣來源于釀酒原材料,即葡萄的皮、籽、果汁等部分。正是這些基礎香氣,顯示了這是一款水果釀造酒。


2、Citrus 柑橘類

Lime酸橙、Lemon檸檬、Grapefruit西柚、Orange香橙、Marmalade橘子醬


3、Tree Fruit 樹果

Quince木瓜、 Apple蘋果、Pear梨、Nectarine油桃、Peach桃子、Apricot杏、 Persimmon柿子


4、Black Fruit 黑色水果

Boysenberry波森莓、Black-Currant黑加侖、Black Cherry黑櫻桃、Plum李子、Blackberry黑莓、Blueberry藍莓、Olive橄欖


5、花香Flower

Iris鳶尾、Peony牡丹、Elderflower接骨木花、Acacia阿拉伯樹膠、Lilac丁香花、Jasmine茉莉、Honeysuckle金銀花、Violet紫羅蘭、Lavender薰衣草、Rose玫瑰、Potpourri花香、Hibiscus 木槿


6、Tropical Fruit 熱帶水果

Pineapple菠蘿、 Mango芒果、 Guava番石榴、 Kiwi獼猴桃 Lychee荔枝 Bubblegum泡泡糖


7、Red Fruit 紅色水果

Cranberry蔓越莓、Red Plum紅李子、Pomegranate石榴、Sour Cherry酸櫻桃、Strawberry草莓、Cherry櫻桃、Raspberry覆盆子



8、Dried Fruit 果脯

Raisin葡萄干、Fig無花果、Date海棗、Fruit-Cake水果蛋糕


9、Spice 香料

White-Pepper白胡椒、Red-Pepper紅辣椒、Black-Pepper黑胡椒、Cinnamon桂皮、Anise大茴香、Asion 5-Spice、Fennel茴香、Eucalyptus桉樹、Mint薄荷、Thyme百里香


10、Noble Rot 貴腐

Beeswax蜂蠟、Ginger姜、Saffron藏紅花


11、Vegetable 蔬菜

Grass草、Tomato-Leaf番茄葉、Gooseberry醋栗、Bell-Pepper甜椒、Jalapeno墨西哥胡椒、Green-Almond綠色的杏仁、Tomato番茄、Sundried-Tomato曬干的番茄、Black-Tea紅茶


12、Earth 土壤

Clay-Pot粘土罐、Slate 板巖、Wet-Gravel濕砂、Potting-Soil盆栽土壤、Red-Beet 紅甜菜、Volcanic-Rocks火山巖、Petroleum石油


二級香氣 Secondary Aromas


二級香氣來源于發酵過程,因此只有“Microbial 微生物引起的”一個大類。


Microbial 微生物引起的

Butter黃油、Cream 奶油、Sourdough酵母、Lager啤酒、Truffle松露、Mushroom蘑菇


三級香氣 Tertiary Aromas


三級香氣來源于陳釀過程,因此又可以劃分為橡木桶陳釀帶來的特殊香氣和常規陳釀香氣。


1、Oak Aging 橡木桶陳釀

Vanilla香草、Coconut椰子、Baking-Spices烘烤香料、Cigar-Box雪茄盒、Smoke煙、Dill蒔蘿


2、General Aging 常規陳釀

Dried-Fruit果脯 Nuts堅果 Tobacco煙草 Coffee咖啡 Cocoa可可 Leather皮革


缺陷香氣 Fault Aromas


缺陷香氣是釀酒商不希望存在的香氣,但是它們確實會存在于一些不那么完美的產品中。這些香氣可能來源于三氯苯甲醚軟木塞污染、硫化物和硫醇等。



1、TCA(Corked) 三氯苯甲醚軟木塞污染

Wet-Dog濕狗、Musty-Cardboard發霉紙板


2、Brettanomyces 酒香酵母

Black Cardamom黑豆蔻、Band-Aid創可貼、Sweaty Leather濕皮革、Saddle Horse-Manure馬糞


3、Cooked 過熟的

Toffee太妃糖、Stewed-Fruit燉水果


4、Sulfides & Mercaptans 硫化物和硫醇

Cured-Meat臘肉、Boiled-Eggs煮蛋、Burnt-Rubber燒過的橡膠、Match-Box火柴盒、Garlic大蒜、Onion洋蔥、Cat-Pee貓尿


5、Valotile Acidity 揮發性酸

Vinegar醋、Balsamic香油


不得不說,Wine Folly香盤只是按照一種科學的方式對葡萄酒的香氣進行了歸類,每一小類中的香氣只提出了其中的主要代表,仍然有大量的香氣未開列在其中。比如,我們在這一份Aromaster的88項香盤中,就能找到一些其他的葡萄酒香氣。


所以,以后品酒時如果遇到相應的香氣,你應該能夠準確的用標準品酒語言來描述它們了吧?現在,你已經是葡萄酒香氣鑒賞的專家了哦~



 

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